Daug peilio savininink\u0173 supainioja dvi dalykus: \u0161lifavim\u0105 ir kaitinim\u0105. Tai pagrindinis i\u0161 prie\u017eas\u010di\u0173, kod\u0117l peilis arba kaitinamas per da\u017enai (ir beprasmi\u0161kai dils), arba per retai (ir tampa nepatogus naudoti). Suprat\u0119 skirtum\u0105, galite sutaupyti tiek a\u0161trio, tiek nerv\u0173.<\/p>\n
Honasavimas (da\u017enai vadinamas \u201etaisymu”) nenuima metalo. Tai atliekama keraminiu ar plieniniu strypu, o tikslas yra gr\u0105\u017einti mikroskopi\u0161kai i\u0161lenkt\u0105 pjovimo briaun\u0105 \u012f tiesi\u0105 linij\u0105. Tai reikia daryti reguliariai \u2013 idealiu atveju prie\u0161 arba po kiekvieno intensyvesnio naudojimo virtuv\u0117je. Honasavimas neprireikalauja daug laiko ir beveik nereikalauja \u012fg\u016bd\u017ei\u0173.<\/p>\n
Kaitinimas yra kitas dalykas \u2013 jis fizi\u0161kai nuima plienin\u012f sluoksn\u012f, sudarydamas nauj\u0105, a\u0161tria briaun\u0105. Tai atliekama akmeniu (whetstone) arba kaitiniu, ir tai reikalinga tik tada, kai honasavimas jau nepadeda. Jei peil\u012f honasavinate kiekvien\u0105 savait\u0119, bet jis vis tiek slysta per pomidoran\u0105, o ne j\u012f perpjauna \u2013 laikas kaitinti, o ne v\u0117l honasavinti.<\/p>\n
Virtuv\u0117s peiliui, kur\u012f naudojate kasdien, pilnas kaitinimas paprastai reikalingas kart\u0105 per 2-4 m\u0117nesius \u2013 priklausomai nuo to, kaip da\u017enai pjaustote ant kietos pavir\u0161iaus (stiklinio pjaustymo lentos ir akmenin\u0117s stalo plok\u0161t\u0117s nuvargina a\u0161tri daug grei\u010diau nei mediena ar plastikas). Med\u017eiokl\u0117s ir lauko peiliui da\u017enas kaitinimas lauke n\u0117ra b\u016btinas, ta\u010diau po kiekvieno sezono pabaigos verta atlikti torin\u012f patikrinim\u0105. Kolekciniam peiliui, kuris daugiausia stovi lentynoje, pakanka kaitinimo kart\u0105 per metus ar dar re\u010diau \u2013 \u010dia svarbesne yra tinkamas saugojimas nei da\u017enumas.<\/p>\n
Svarbu suprasti: plieno kietumas \u012ftakoja tai, kaip ilgai a\u0161tris lieka a\u0161trus, ta\u010diau ne tai, ar jis kada nors tur\u0117s b\u016bti kaitintas. Pavyzd\u017eiui, peilis \u201eSKANDINAVI\u0160KASIS” su N695 plienin\u0117s briaunos ir 58-59 HRC kietumu i\u0161laiko a\u0161tri \u017eymiai ilgiau nei mink\u0161tesnis plienas, ta\u010diau jam taip pat anks\u010diau ar v\u0117liau reik\u0117s pilno kaitinimo \u2013 tiesiog retesnio.<\/p>\n
Kaitinimo kampas nustato, kiek a\u0161trus ir kiek atsparus bus a\u0161tris. Bendrieji orientyrai:<\/p>\n
Jei nesate tikri, kok\u012f kamp\u0105 pasirinkti konkre\u010diam modeliui, geriau laikytis kampo, kuriame peilis jau yra \u0161lifuotas i\u0161 gamyklos \u2013 tai galima nustatyti, pad\u0117jus a\u0161tri ant akmens ir vizualiai suderinus \u0161lifavimo nuolyd\u012f, kol jis lie\u010diasi visame plotiniu.<\/p>\n
\u201ePull-through” (pro tarp\u0105 velkami) astintuvai yra greit\u0173 ir patog\u016bs, ta\u010diau jie turi vien\u0105 rimt\u0105 problem\u0105 \u2013 fiksuotas kampas da\u017enai neatitinka konkretaus peilio geometrijos, ir jie link\u0119 nuimti daugiau metalo nei i\u0161 tikro reikalinga. Ilgainiui tai sutrumpina peilio tarnavimo laik\u0105.<\/p>\n
Whetstone arba \u0161lifavimo akmuo reikalauja daugiau praktikos, ta\u010diau suteikia piln\u0105 kontrol\u0119 vir\u0161 kampo ir rezultato. Pradedant nuo vidutinio gr\u016bdelio (ma\u017edaug 1000), galima atkurti nusisuolut\u0105 briaun\u0105, bet smalesnis akmuo (3000-6000) j\u0105 nu\u0161lifuoja iki veidrodinio blizgumo. Peiliui su auk\u0161tos kokyb\u0117s plienin\u012f, tokiu kaip N695, akmuo yra investicija, kuri atsipirks \u2013 tai leid\u017eia panaudoti vis\u0105 plienin\u012f potencial\u0105, o ne tiesiog \u201ei\u0161lyginti” briaun\u0105.<\/p>\n
Keli paprasti testai, kuriems nereikalingi special\u016bs \u012frankiai:<\/p>\n
Jei du i\u0161 trij\u0173 test\u0173 rodo blog\u0105 rezultat\u0105, laikas atsigriebti akmen\u012f, o ne tik honasavimo stryp\u0105. Ir \u017einoma, jei darbas yra sunkus \u2013 med\u017eiokl\u0117, lauko s\u0105lygos, da\u017enas kontaktas su kaulais ar mediena \u2013 briaua reikalaus kaitinimo daug da\u017eniau nei virtuv\u0117je likusis peilis.<\/p>\n
Reguliarus honasavimas, teisingas kampas ir gera kokyb\u0117s plienas kartu suteikia tai, ko visi nori \u2013 peil\u012f, kuris lieka a\u0161trus ilgiau ir reikalauja ma\u017eiau prie\u017ei\u016bros pastang\u0173.<\/p>\n