7 fakti naža asināšanist, mida väärib teada enne kivi kasutamist

Paljud nažude omanikud ajavad segamini kahte asja: lihvimist ja asinášana. See on põhiline põhjus, miks nazi kas liiga tihti asináda (ja asjatult kulutatakse) või liiga harva (ja muutub seetõttu tüütuks kasutada). Erinevuse mõistmisega saab säästida nii teravust kui ka närve.

Honeesumine ja asinášana – kaks täiesti erinevat tegevust

Honeesumine (sageli nimetatud ka „sirgendamiseks”) ei eemalda metalli. Seda tehakse keraamika- või terasvibu abil ja eesmärk on tagasi pöörata mikroskoopiline kõverdus sirgjoonele. Seda tuleb teha regulaarselt – ideaalis enne või pärast iga intensiivsemat kasutamist köögis. Honeesumine ei võta palju aega ja nõuab peaaegu mingeid oskusi.

Asinášana on teistsugune – see füüsiliselt eemaldab teraaslandi, luues uue teravale servale. Seda tehakse kiviga (whetstone) või asináajaga ja see on vajalik ainult siis, kui honeesumine enam ei aita. Kui nuga kõikidel nädalail hoonesumine, kuid see siiski libiseb tomatist, selle asemel et läbi lõigata – on aeg asináda, mitte uuesti hooneuda.

Kui tihti tegelikult asináda

Kööginna igapäevases kasutuses on täielik asinášana tavaliselt vajalik 2-4 kuu järel – olenevalt sellest, kui tihti lõigata kõvadel pindadel (klaasalused ja kivipõrandasiõrgu kurnatavad teravust palju kiiremini kui puit või plastik). Jahindus- ja väljanagule regulaarset asinášana väljal ei ole vaja, kuid pärast iga hooaja lõppu tasub teha korralik ülevaatus. Kollektsiooni nagule, mis peamiselt riiulis seisab, piisab asinášanast korra aastas või harvem – siin on oluline õige säilitamine, mitte sagedus.

Oluline on mõista: teraaside kõvadus mõjutab seda, kui kaua teravus jääb, kuid mitte seda, kas see kunagi asináda tuleb. Näiteks nuga „SKANDINAAVIA” N695 teraasteharjaga ja 58-59 HRC kõvadusega hoiab teravust märkimisväärselt kauem kui pehme teras, kuid ka selle jaoks on agajaalt vajalik täielik asinášana – lihtsalt harvemini.

Milline nurk valida

Asinášana nurk määrab, kui terav ja kestav teravus on. Üldised juhised:

• 15-17 kraadi pool – Jaapani kööginnagid, kus suurim asumis ja puhas lõige on tähtsaim.
• 17-20 kraadi pool – Enamus Euroopa kööginnagud, hea kompromiss teravuse ja jäikuse vahel.
• 20-25 kraadi pool – Jahindus-, välja- ja töönnagid, kus teravus peab kandma hoogu, luusid ja kõvema materjali vastu.

Kui te pole kindel, millist nurka konkreetse mudeli jaoks valida, on parem jääda nurga juurde, milles nagu juba tehasest välja on lihvitud – selle saab määrata, asetades teravuse kivile ja visuaalselt seadistades kalde, kuni see puutub kogu laiusele kokku.

Kivi või pull-through asináaj

Pull-through (läbi tõmba) asináajad on kiired ja mugavad, kuid neil on üks tõsine probleem – fikseeritud nurk ei vasta sageli konkreetse nuga geomeetriale ja need kipuvad eemaldama rohkem metalli, kui vaja. Pikemas perspektiivis lühendab see nagu eluiga.

Whetstone ehk lihvimiskivi nõuab rohkem praktikat, kuid annab täieliku kontrolli nurga ja tulemuse üle. Alustades keskmise teravusega (umbes 1000), saab taastada kulunud serva, kuid peenem kivi (3000-6000) selle peegelpilti poleerida. Nagule heade kvaliteet teraasteharjaga, näiteks N695, on kivi investeering, mis end ära teeb – see võimaldab kasutada kõiki teras potentsiaal, selle asemel et lihtsalt piirangut “tasandada”.

Kuidas saada aru, et nazi on tõesti nõrk

Mõned lihtsad testid, mis ei nõua spetsiaalseid tööriistu:

1. Paberitarring. Hoidke lehte vertikaalselt ja proovige seda kerge lohistamisliigutusega läbi lõigata. Terav nazi lõikab puhtas, nõrk – murrab või jäädakse kinni.
2. Tomati test. Terav teravus tungib nahka ilma surve ilmneta. Kui sul tuleb suruda, et nazi hakka lõikama, on see väsinud.
3. Küünetarring. Asetage teravus küünele pisikeses nurgas. Terav nazi kinnitab pinnale, nõrk – libiseb maha.

Kui kaks kolmest testist näitab halva tulemust, on aeg kivi poole pöörduda, mitte ainult hoonesusvardast kasutada. Ja muidugi, kui töö on raske – jahindus, väljapanemine, sagedane kontakt luude või puuga – teravus nõuab asinášana palju tihedamini kui köögi lähedal seisev nuga.

Regulaarne honeesumine, õige nurk ja hea kvaliteet teraasteharjas koos annavad selle, mida kõik tahavad – nagu, mis jääb teravamaks kauem ja nõuab vähem pingutust hooldamiseks.

Korduma kippuvad küsimused naža asinášanise kohta

Kui tihti tuleb nuga hoonestada?

Kööginagu, mida igapäev kasutatakse, on soovitav hoonestada enne või pärast iga intensiivsemat kasutamist – see võtab vähem kui minut ja ei nõua mingeid erilisi oskusi.

Miks pull-through asináaj ei ole parim valik kõigile nagudelele?

Sellel on fikseeritud nurk, mis sageli ei vasta konkreetse nagu teravuse geomeetriale, ja ta kipub eemaldama rohkem metalli, kui vajalik, lühendades nagu eluiga.

Milline asinášana nurk sobib jahindus- ja väljanugudelele?

Tavaliselt 20-25 kraadi pool, kuna suchidele on oluline vastupidavus kõvema materjali ja hoopade vastu, mitte maksimaalse teravus.

Kuidas kontrollida, kas nazi on nõrk ilma spetsiaalsete tööriistadeta?

Võite kasutada paberitesti, tomati testi või küünetesti – kui teravus jäädakse kinni, purustab materjali või ei tungista ilma surve ilmneta, on aeg teda asináda.

Kas kvaliteetne teras tähendab, et nagu kunagi ei pea asináda?

Ei, heal kvaliteedil teraasel suurema kõvadusega jääb asumis kauem, kuid varakult või hilja on täielik asinášana vajalik iga teravusele.