Peilio asināšana ir honėšana: klaidos, kurios trumpina peilio amžių

Daugelis peiilio savininkai daro vieną ir tą pačią klaidą — jie painioja asināšanę su honėšana, arba laukia, kol asmuo grieš mėsą su jėga, o ne lengvumu. Tada griebasi grąžinimo, kuris daugiau pakenkia asmeniui, nei padeda. Asmens priežiūra nėra mistika, o procesas, kuriame seka ir reguliarumas nulemia rezultatę daugiau nei pats instrumentas.

\n\n

1 žingsnis: suprasti skirtumą tarp honėšanos ir asināšanos

\n

Honėšana (asmens krašto išlyginimas keramikos ar plieno strypu) nenusidildo metalo — ji tik išlygina mikroskopinį asmens kraštą, kuris sukrinko po naudojimo. Tai galima daryti kiekvieną kartę prieš pjaustyti, ypač virtuvės peiiliams. Asināšana, savo ruožtu, nusidildo metalo sluoksnį, sudarydama naują, tiesią grąžinimo kampą. Tai reikalinga retiau — kai honėšana daugiau neduoda rezultato.

\n

Klaida, kurią daro beveik visi: honėti peilį, kuris jau seniai yra visiškai nenusmailėtas, tikėdamiesi, kad tai padės. Nepadės. Jei asmuo nepatampimo į popierėlio kraštą arba slenka į pomidvoro žiedonį, jį neperpjaunjant, honėšana čia nieko nepakeitis — reikalinga pilna asināšana.

\n\n

2 žingsnis: sužinoti, kaip atpažinti tikrai nusmailėtą peilį

\n

\n
• Asmuo slenka į popierių, o ne jį perpjauna su minimaliu spaudimu.

\n

• Pjaustant pomidvorą arba svogūnę, reikalinga jėga, o ne slydimas.

\n

• Ant rankos plaukaičio tikrinime (atsargiai!) asmuo neperpjauna plaukaičio, o jį sulenkia.

\n

• Pjaustymo vieta nėra vienoda, su plyšimo efektu, o ne švaria linija.

\n

\n

Jei pastebėtas bet kuris iš šių ženklų, laikas asināti, o ne toliau grieiti su jėga — tai pavojingiau, nes jėga be kontrolės dažniau veda prie sužalojimų.

\n\n

3 žingsnis: žinoti savo kampą

\n

Grąžinimo kampas nulemia, kokia agresyvi asmuo grieš ir kiek ilgai tas išliks smailas. Bendrieji orientaciniai dydžiai:

\n

\n

\n

\n

\n

\n

\n

\n

Siauri kampai grieža smailiau, tačiau jie jautrūs atlaužams. Platūs kampai yra atsparesni, tačiau praranda grąžinimo lengvumę. Peilis su storu, tvirtu asmeniu, pvz., Peilis ”WOLF” (Damasko plienas), Karelijos beržo rankena, paprastai leidžia šiek tiek platesnį kampą, nes plieno struktūra skirta atsparumui, o ne tik maksimaliam paaštrumui.

\n\n

4 žingsnis: pasirinkti tinkamą įrankį — asmens akmuo ar automatinis asintuvas

\n

Asmens akmuo (whetstone) suteikia visišką kontrolę virš kampo ir leidžia dirbti laipsniškai — nuo šiurkštesnio grūdeto į smalkesnį. Tai reikalauja praktikos, tačiau rezultatas yra tikslesnis ir draugiškesnis asmeniui. Automatinis asintuvas (pull-through) yra greitesnis ir paprastesnis, tačiau fiksuotas kampas retai tiksliai atitinka peiilio originalę geometriję, todėl dažnai nusidildo daugiau metalo, nei reikalinga.

\n

Praktinis kompromisas: sudėtingiems, brangiems ar daugiasluoksniams plieninams asmeninams — pvz., damasko plienasiui su šimtais sluoksnių — geriau pasirinkti asmens akmenį. Automatinis variantas yra tinkamesnis paprасtiems, kasdieniams virtuvės peiiliams, kur estetika nėra prioritetas.

\n\n

5 žingsnis: laikytis tinkamo dažnio

\n

\n
• Honėšana: kiekvieną kartę prieš reikšmingę pjaustymo sesiję arba po kiekvieno 2-3 kartų naudojimo.

\n

• Asināšana su akmeniu: kartą per mėnesį intensyviai naudojant, retai — keliavimų ar medžioklės peiiliams, kurie naudojami epizodiškai.

\n

• Pilnas kampo atnaujinimas: kartą per metus arba retai, jei asmuo reguliariai prižiūrėtas su ankstesniais žingsniais.

\n

\n

Dažnesnė honėšana sumažina reikalavimę rimtai asināšanai — tai yra paprasčiausias būdas pailginti peilio tarnavimo trukmę.

\n\n

6 žingsnis: po asināšanos — tinkama priežiūra

\n

Po darbo su akmeniu asmuo turėtų būti nuplauto, nusausinto ir, jei plienus nėra visiškai atsparus korozijai, turėtų būti padengtas plonu alyvos sluoksniu. Damasko plieno asmeninams tai yra ypač svarbu, nes daugiasluoksnė struktūra gali būti jautri drėgmei nei vienos rūšies plienus. Rankenos priežiūra (pvz., medžiui) reikalauja savo požiūrio — mediena nėra alyvojama ta pačia alyva, kuri naudojama asmeniui.

\n\n

Kada ieiti pas specialistą

\n

Jei asmenoje yra atlūžimai, gilūs žaizdai arba kampas tapo nevienlydis po kelių kartų mūšų asināšanos, geriau suduoti darbę specialistui. Mūšuose galima sugadinti tai, ką gamykla sukūrė su tikslu technologiniu procesu. Ir, žinoma, vežant ar naudojant aštrų peilį bet kurioje vietoje, visada patikrinkite vietinius reglamentus — jie skiriasi kiekvienoje šalyje.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip dažnai reikėtų honėti peilį?

Kasdieniui virtuvės peiiliui tai galima daryti prieš kiekvieną reikšmingesnę pjaustymo sesiją arba bent po kiekvieno 2-3 kartų naudojimo.

Koks skirtumas tarp asmens akmens ir automatiško asintuvo?

Asmens akmuo suteikia visišką kontrolę virš kampo ir mažiau nusidildo metalo, automatsinis asintuvas yra greitesnis, bet fiksuotas kampas dažnai neatitinka peiilio originalios geometrijos.

Kaip patikrinti, ar peilis tikrai nusmailėtas?

Jei asmuo slenka į popierių, jį neperpjaunjant, arba pjaustant daržoves reikalingos jėgos, peilį jau laikas asināti.

Kokį kampą pasirinkti damasko plieno medžioklės peiiliui?

Paprastai tinkamas kampas yra 20-22 laipsniai per pusę, nes storesnis asmuo reikalingi šiek tiek platesnį kampą dėl sustiprinimo.

Ar po asināšanos reikėtų alinti peilį?

Jei plienus nėra visiškai atsparus korozijai, po asināšanos patartina uždėti plonę alyvos sluoksnį, kad apsaugotumėte asmuo nuo drėgmės.