Fällknivar har länge varit populära eftersom de är praktiska och lätta att flytta och använda i olika situationer. Fällknivar finns i många olika utföranden, t.ex. för jakt och fiske.

Fällknivar skiljer sig inte bara i sin funktionalitet, utan också i antalet blad. De kan vara enkelbladiga eller flerbladiga. Enkelbladiga fällknivar finns i många olika former och storlekar och är i allmänhet enkla. Dessa knivar fokuserar på bladet och är i allmänhet starkare än knivar med flera blad, så de är perfekta för jobb som kräver ett styvare blad. Sist men inte minst har dessa knivar vanligtvis en snabb öppningsmekanism som gör att de kan öppnas på bara några sekunder. Den här kniven är perfekt för ett specifikt jobb, eftersom enbladiga knivar är populära bland jakt-, fiske- och svampknivar.

Fällknivar med flera blad har vanligtvis två, tre eller fyra blad som kan utföra olika uppgifter. Tvåbladiga knivar är de mest populära, men tre- eller fyrbladiga knivar ger fler valmöjligheter. Denna typ av kniv är lämplig för dem som utför en mängd olika uppgifter dagligen, vilket gör att de kan utföra dem bättre. En fällkniv med flera blad har inte samma styrka som en kniv med ett blad, men den ger dig mångsidighet.

Fällknivar har flera öppningsmekanismer, vilket är en viktig faktor när man väljer kniv. En av de mest populära och äldsta metoderna är manuell öppning, oftast med en skåra i bladet som gör det enkelt och bekvämt att greppa med fingernageln. Den andra manuella metoden är att öppna den med tummen, där ett hålrum är inbyggt i kniven som gör att tummen kan öppna bladet, vilket gör det enkelt att öppna med en hand.

Den automatiska knivöppnaren är utformad för att öppna kniven med en knapp eller strömbrytare, så att den kan öppnas med en hand. Detta sätt att öppna kniven är perfekt när du behöver öppna kniven snabbt och med en hand.

Den nyaste av knivöppningsmekanismerna är den där knivbladet öppnas genom att man trycker på en specifik punkt på kniven. Denna knivöppningsmekanism har blivit mycket populär och eftertraktad.